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El consumo de legumbres se remonta a la época neolítica, momento en el cual el hombre comienza a dedicarse a la agricultura.
En Turquía se encontraron legumbres con aproximadamente 5500 años de antiguedad y en México se descubrieron harinas de legumbres que databan de 4000 años A.C.
Actualmente se las consume en todos los paises.
Las legumbres se caracterizan por ser muy ricas en proteínas (las mas ricas en el reino vegetal), poseen carbohidratos, minerales y vitaminas.
Al combinarlas con cereales se obtiene proteína completa libre de colesterol y tazas mucho más bajas en purinas.
