Principales Nutrientes

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o hidratos de carbono son responsables de la provisión energética, el buen funcionamiento metabólico , el mantenimiento de la temperatura corporal y del ahorro proteínico. En una alimentación saludable y equilibrada deberían ser cuantitativamente los de mayor importancia (tendrían que ser cerca del 50% de nuestra ingesta).

Según su composición se clasifican en compuestos de alto peso molecular y difícil disolución (también llamados polisacáridos) como los presentes en los panificados, cereales, féculas, etc.

Los de bajo peso molecular o simples  de fácil disolución y los no aprovechables o fibras.

Al consumirse alimentos refinados o azúcares simples aumenta abruptamente la concentración de azúcar en la sangre, más rápido que nuestra capacidad orgánica de convertirla en energía o almacenarla, produciendo paradójicamente estados de hipoglucemia.

Según últimas investigaciones la forma mas saludable de consumir hidratos de carbono es en alimentos integrales, dado que por ser hidratos de carbono compuestos y con presencia de fibras,  proveen energía por mas tiempo en forma equilibrada y sin intervención insulínica.
Las personas que consumen habitualmente alimentos ricos en azúcares simples suelen presentar carencias alimentarías, propensión a la diabetes, obesidad y problemas de conducta.