Entre las muchas propiedades medicinales se le atribuye:
antioxidante, depurativa, inmunoestimulante, estimulante de la
sudoración, tonica, diurética, aperitiva, purgativa, antireúmatica,
adelgazante, protectora del corazón .
La Yerba Mate (Ilex
Paraguayiensis, Paraguariensis) es una planta tropical /
subtropical que necesita altas temperaturas y humedad para su
crecimiento y desarrollo ( hata 1500 mm de lluvias anuales).
Los Países principalmente
productores son Argentina y Paraguay, y con mucho menor
rendimiento el Sur de Brasil.
Su consumo masivo se encuentra en
Uruguay, Argentina, Paraguay y en el sur de Brasil.
Su sabor natural en infusión es
amargo levemente ácido y su coloración verde obscura. Para su
preparación en nuestro país se utilizan recipientes
"mates" palabra que deriva del quechua mati que
significa recipiente. Los mismos pueden ser de materiales no
porosos ,como vidrio, porcelana, cerámica, o materiales porosos
como calabazas, mates de madera etc. Los tomadores frecuentes
prefieren mates porosos (preferentemente calabazas) los cuales
deben ser curados previo a su utilización dejándolos reposar mínimamente
48 hs con yerba mate humedecida con agua
a 80 º de temperatura. La Preferencia por este tipo de recipiente
radica en que tomando la infusión en un mate poroso este mantiene
en su estructura el sabor.
La metodología de preparación es
la siguiente :
Se llena el mate con yerba hasta ¾
partes del recipiente, se tapa su boca, se lo invierte y se lo
mueve para que el polvillo propio de la molienda quede en la parte
superior y no tape la bombilla, se humedece la yerba con agua
tibia y se amontona de menor a mayor, se introduce la bombilla en
la parte con menor contenido de yerba y se le agrega agua
a 75º /80º mojando solamente alrededor de la bombilla, y luego
de varias cebadas, se va mojando poco a poco toda la yerba, con lo
cual se logra gusto estable a los largo de toda la mateada.
El mate es la bebida nacional de
Argentina y el elemento de uso familiar más generalizado,
complemento obligado de reuniones íntimas, que alegra, da ánimo
y sirve a la vez de tónico , pasatiempo y distracción.
