AMARANTO

El Amaranto al igual que la Quinoa es considerado un  SUPERCEREAL por sus propiedades alimenticias superiores a las de los demás cereales. Basta comparar su valor proteíco con el de otros alimentos para notar la importancia del mismo. Según la FAO y OMS : sobre un proteico valor ideal 100, el amaranto posee 75, laleche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60, el maíz 44. Ademés de esto es un cereal cuya digestivilidad llega al 93 %.

Su nombre en Griego significa "inmortal, que no se marchita" debido a que a diferencia de otros cereales no
muere cuando se cosechan sus semillas.

Planta amarentacea es de rápido crecimiento, con hojas anchas, tallos y flores moradas, rojas y doradas. Sus granos son levemente mayores a las semillas de amapola y aparecen en grandes cantidades.

El amaranto junto con la quinoa y la kañahua constituyeron el trio de oro de la alimentación de los Incas. Su
consumo se remonta a 10000 años de antiguedad, tanto en el imperio Inca, como en el Maya y Azteca fue
considerado grano sagrado.

En época de conquista, se les prohibió (con pena de muerte) su consumo a los aborígenes dado que se le
atribuía a su consumo su increíble fortaleza y resistencia.